Citrus hystrix
Les fruits du Combava, ronds à la peau grumeleuse, sont caractérisés par un zeste très aromatique au goût distinctif. Originaire d’un archipel à l’est de Bali, cet agrume de petite taille dégage un parfum puissant de citronnelle, et ses fleurs blanc-rosé s’épanouissent au printemps et parfois en juillet. Les feuilles finement ciselées et les zestes sont largement utilisés dans la cuisine créole et asiatique, ajoutant une saveur unique aux caris, bouillons, et autres préparations. Ses fruits, récoltés généralement verts d’octobre à décembre, sont riches en huiles essentielles, offrant une pulpe peu juteuse, très acide, et amère, mais remarquablement aromatique.
Rusticité : -4°C
Récolte : octobre
