Citrus sphaerocarpa
Arbre vigoureux et résistant au froid (-12°), le Kabosu est originaire de l’île de Kyushu au Japon. Ce fruit, similaire à un petit yuzu moins bosselé (80g env.), présente un zeste d’une extrême aromaticité, offrant des notes complexes et élégantes entre mandarine et lime. Avec moins de pépins que le yuzu et un pourcentage de jus plus élevé, le Kabosu délivre un jus à la fois acidulé et salin, conférant un goût iodé unique. Récolté généralement avant la pleine maturité, son jus est utilisé pour aromatiser poissons, viandes grillées, poisson cru, ou pour confectionner la sauce ponzu.
Rusticité : -14°C
Récolte : octobre à décembre
